菓子工房ポコアポコのバウムクーヘンは、今流行りのふわふわしたバウムクーヘンではありません。ドイツから伝わった、昔ながらの伝統的な【別立て製法】でつくられています。
別立て製法とは、新鮮なたまごを卵黄と卵白に分け、丹念に練り上げたバター生地と、ふんわり立てたメレンゲ生地が抱き込んだ空気の粒を壊してしまわないように、メレンゲの気泡性を生かした、非常に時間と手間のかかる昔乍らの頑固なドイツ職人の手法です。
従って乳化剤や膨張剤などの添加物は一切使用していません。とろみのある生地を一本一本、直火式オーブンで焼き上げると、どうしても自然の凸凹が生まれます。量産品と異なり、ところどころ焼き色が強かったりして、ひとつひとつの表情が少しずつ違います。見た目はちよっぴり無骨かもしれませんが、「直火炎の一本焼き製法」を受け継ぎ、一層一層、丁寧に焼き上げています。「炎」と対話しながら焼き上げることで生まれる、しっとりしたなめらかさ、そして素材の味がギュッと詰まった美味しさを、是非ともご賞味ください。